最近Chef Rabby的做菜心得是
看似很難的料理
真的做起來好像也沒這麽難
既然冬天到了
這次就來挑戰看看感覺很難的米酒料理
麻油松阪豬高麗菜
準備的食材有：
松阪豬 一盒（大全聯購入）
高麗菜 半顆
枸杞 少許
麻油 30ml
紅標米酒 90ml
首先我們在做菜前
先把枸杞泡在米酒中
等等入味會超香超甜～
倒入少許油把IH轉到2左右
把薄薑片倒入煸炒
要多薄？
不要比我圖片還厚就對了
我第一次切薑片
已經盡我最大努力了
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大概炒到這樣微焦
邊邊有點捲捲的程度
香氣就出來啦
薑片先起鍋放旁邊稍等一會兒
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剛剛炒薑片的鍋子先不洗
利用餘油把松阪豬炒熟
大概7～8分熟就好
有到金黃上色就可以了
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再把高麗菜切成喜歡的大小
像我比較喜歡吃軟爛口感的朋友
可以切比較大片一點
悶煮完就能吃到吸滿湯汁的高麗菜（吸口水）
下薑片
倒入90克的紅標米酒
這邊我選擇不加水
可以讓湯頭更濃郁、有酒香
高麗菜可是出水大師
完全不怕鍋底乾燒
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最後倒入30ml的麻油
喜歡吃辣的朋朋
也可以切一些辣椒放進去
讓味道多一點層次
最後記得撒上一點鹽巴
才會有鹹味喔！
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轉小火蓋鍋悶煮約十分鐘
（喜歡軟爛口感的可以悶更久）
期間我會一直翻一翻、拌一拌吃一吃
確保每片高麗菜與松阪豬
都能均勻沾覆麻油與米酒
全給我乖乖吸飽香氣
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最後就是最期待的時刻～
起鍋上菜
起鍋那一刻香氣就撲鼻而來
整個廚房瀰漫著麻油香氣伴著米酒味
雖然在煮的時候已經偷吃不少
聞到還是受不了
高麗菜吸滿了麻油和米酒
煮到超軟爛、一夾就斷
入口直接化開
咬下去還帶著自然的甜味
每一口都是香氣和甘甜的完美交融
松阪豬真的比較貴
讓客家妹在全聯猶豫再三
但咬下那一口時我真的覺得值
肉質彈牙有嚼勁
麻油香完美包覆每片肉片
入味到每一口都充滿層次感
再搭配那個湯汁
忍不住多吃了幾口飯
棒棒的我
真的會把自己養成白白胖胖
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// 攝於[◉”] 2025.11.13 //
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